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HACCP試題_202002261803514118.docx
HACCP體系試題
一、 單選題（每題2分，共70分）
1. 依據(jù)GB27341標準的含義，危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系（ ）
A．可以全面保證食品生產加工過程的食品安全
B．是針對食品生產加工過程進行過程控制的預防體系
C．這種體系的建立和應用可保證食品安全危害得到根本控制
D．這種體系的建立和應用可以絕對保證消費者的食品安全
2. 下列哪項驗證活動屬于CCP的驗證（ ）
A.HACCP計劃的重新審核 B．運行HACCP計劃的效果確認
C.關鍵控制點監(jiān)控用具/設備的定期校準 D．HACCP體系運行情況檢查
3. 確定關鍵限值的原則是（ ）
A．越嚴越好 B．合理、適用、可操作性強
C．盡量采用微生物限量 D．以上都不對
4. 不屬于危害分析時考慮因素的是（ ）
A．原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境 B．食品的組成（配方）
C．實驗室的檢測能力 D．加工工序的溫度
5. CCP的監(jiān)控方法包括（ ）
A．溫度監(jiān)測、計時、測定蒸汽壓力等
B．測定輸送帶速度、檢查產地證明、營養(yǎng)成分分析等
C．PH值監(jiān)測、細菌檢驗、水活度檢測等
D．水分含量測定、病原體檢驗、供應商聲明的檢查等
6. 建立HACCP驗證程序的目的（ ）
A．驗證各CCP的監(jiān)控、記錄、糾偏是否正常進行
B．確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效
C．驗證HACCP體系是否正常運行
D．以上都是
7. 下列哪些措施是進行糾偏行動時必須采取的（ ）
A．消除使CL產生偏離的因素、對偏離期間加工的產品進行重新評價和處理
B．對偏離期間加工的產品進行重新評價和處理、停產整頓
C．對監(jiān)控人員進行處罰、對職工進行再培訓
D．維修設備、隔離產品
8. 被撤回產品的處置可以包括（ ）
A.銷毀、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的
B.銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工
C.縮小范圍使用、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的
D.改變預期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工
9. 下列（ ）種因素中不可能產生化學危害。( )
A.環(huán)境中的有機廢物
B.獸用藥品殘留
C.諾沃克病毒
D.植物生長過程中使用農藥
10. 當發(fā)生以下情況時，HACCP 小組應對其建立的HACCP體系進行確認（ 〕
A.體系文件初次制定時
B.原料發(fā)生改變后
C.產品了工藝發(fā)生改變后
D.以上全對
11. 食品是各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的（ ）
A.藥品
B.食品
C.物品和煙草
D.保健品
12. 食品危害主要包括生物性的、化學性的和（ ）
A.物理性的
B.生理性的
C.生化性的
D.物質性的
13. （ ）是食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受的水平的一個點、步驟或過程
A.關鍵控制點
B.控制點
C.操作限值
D.以上都不是
14. 以下不屬于HACCP的七個原理之一的是（ ）
A.危害分析和預防措施
B．確定關鍵控制點
C．建立關鍵限值
D．控制與措施
15. 某組織聘請了兩位認證機構的審核員對其供方的食品安全管理體系進行審核，這種審核稱為（ ）
A．第一方審核
B．第二方審核
C．第三方審核
D．以上都不對
16. 下列行為正確的是（ ）
A．標簽不得改做他用或涂改后再用，不得漏打或重復打印生產日期。
B．盛裝產品的容器（桶、筐等）多裝一點沒關系，不慎落地反正還可以清洗后重新使用的。
C．原輔料、包裝材料、半成品及成品都有包裝，將殺蟲劑噴至表面不會引發(fā)什么問題。
D．機器運轉時有問題了，立即停機自行修理，自己能解決的，不必通知設備部和有關人員了。
17. GB 14881-2013標準所說的污染（ ）
A．包括了食品生產過程中發(fā)生的過敏原的污染因素傳入過程
B．不包括食品生產過程中發(fā)生的生物的污染因素傳入過程
C．不包括食品生產過程中發(fā)生的化學的污染因素傳入過程
D．不包括食品生產過程中發(fā)生的物理的污染因素傳入過程
18. 當組織發(fā)現(xiàn)生產的產品不符合食品安全標準或存在其他不適于食用的情況時，應當（ ）。
A.召回已經(jīng)上市銷售的食品
B.通知相關生產經(jīng)營者和消費者
C.立即停止生產
D.以上都是
19. 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄，食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容應完整，保存期限不得少于（ ）年。
A.1 B.3 C.2 D.4
20. 食品原料、食品添加劑和食品相關產品倉庫出貨順序應遵循（ ）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料、食品添加劑的特性確定出貨順序。
A.先出離出貨口近的
B.先出離出貨口遠的
C.先進先出
D.取放方便
21. 在考慮使用CCP判斷樹表時，下列哪種說法是不正確的：（ ）
A.判斷樹表是確定CCP的工具，能夠代替專業(yè)知識
B.判斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用
C.隨后的加工步驟對控制危害可能更有效，可能是更應該選擇的CCP
D.加工中一個以上的步驟可以控制一種危害
22. 對“危害”描述正確的是（ ）。
A.不加以預防，將有可能發(fā)生的食品安全危害
B.不加以預防，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害
C.加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害
D.不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害
23. 關于操作限值正確的描述是（ ）。
A.為了避免監(jiān)控指數(shù)大于關鍵限值而制定的操作指標
B.為了避免出現(xiàn)安全產品而制定的限值
C.為了避免出現(xiàn)不合格產品而制定的限值
D.為了避免監(jiān)控指數(shù)偏離關鍵限值而制定的操作指標
24. 我國食品防護的目標是為防止食品因（ ）等原因遭受生物的、化學的、物理的等方面的污染或破壞。
A.不正當商業(yè)利益，惡性競爭
B.反社會和恐怖主義
C.對企業(yè)經(jīng)營者不滿
D.以上都是
25. 按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺、食品和原料上方的照明設備（ ）
A.垂直距離2m以上
B.垂直距離3m以上
C.必須使用防爆燈具
D.應加防護罩
26. 關于標識和可追溯性要求不正確的是（ ）
A.在食品生產的必要階段，使用適宜的方法識別產品并具有可追溯性
B.在食品生產全過程中，使用適宜的方法識別產品并具有可追溯性
C.針對監(jiān)控和驗證要求，標識產品的狀態(tài)
D.保持產品發(fā)運記錄，包括所有分銷方、零售商、顧客和消費者
27. 企業(yè)申請HACCP體系認證前應滿足體系有效運行（ ）以上。
A.2個月
B.3個月
C.6個月
D.1年
28. 依據(jù)GB27341標準的含義，企業(yè)應針對CCP的每個關鍵限值的偏離預先制定（ ），以便在偏離時實施。
A.控制措施
B.糾偏措施
C.預防措施
D.特殊情況工藝參數(shù)
29. HACCP計劃可不包括 ( )
A.HACCP計劃所要控制的危害
B.已確定危害將得到被控制的關鍵控制點
C.關鍵限值
D.負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員的培訓內容
30. 可追溯性系統(tǒng)可包括( D )
A.產品批次
B.原料批次
C.交付記錄
D.以上都是
31. 監(jiān)視參數(shù)通常不選用（ ）：
A.物理性參數(shù)（時間、溫度等）
B.化學性參數(shù)（PH、氯含量等）
C.感官參數(shù)（可見的外觀和品質、證明書等）
D.微生物檢測結果???
32. 潛在不安全產品是指（? ??）??????
A.產品的安全性能超過目標要求??????
B.產品的安全性能不符合顧客要求?
C.目前雖然合格，但將來可能在下一食品鏈出現(xiàn)的產品??????
D.超出關鍵限值的條件下生產的產品?
33. HACCP體系首先用于（ ）?
A.太空食品??
B.FDA官方審查人員的培訓
C.低酸罐頭食品
D.肉、禽檢查
34. 三聚氰胺牛奶屬于什么危害?（? ）?
A.生物危害?
B.物理危害
C.化學危害???
D.以上都有可能
35. HACCP體系要保存以下記錄：HACCP計劃及用于制定計劃的支持性文件、糾正措施記錄、驗證記錄及（ ）
A.關鍵控制點監(jiān)控記錄
B.設備校準記錄
C.原始化驗記錄
D.培訓記錄
二、 多選題（每題兩分，共20分）
1. HACCP（ ）?
A.是一種預防為主的質量管理體系?
B.關注食品對消費者的危害?
C.強調食品的質量是否滿足顧客的要求
D.可以消除食品危害?
2. GB 14881-2013對分離和分隔的定義區(qū)別（ ）
A.分離通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，而非通過設置物理阻斷的方式進行隔離。
B.分離通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并通過設置物理阻斷的方式進行隔離。
C.分離通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定時間，并通過設置物理阻斷的方式進行隔離。
D.分隔，通過設置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏障、遮罩或獨立房間等進行隔離。
3. 交叉污染控制的是食物加工車間的?（?）?
A.人流和物流?
B.水流和氣流?
C.食品衛(wèi)生要求?
D.設備和工具
4. 食品的化學危害產生的原因可以是（? ）??????
A.農藥污染??????
B.農藥殘留??????
C.添加劑超標??????
5. 關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定(? )。
A.科學刊物?
B.法規(guī)性指標
C.專家及實驗??
6. HACCP的預備步驟包括（ ）
A.描述產品和分發(fā)方式
B.制定并驗證產品的生產流程圖
C.確定食品的預期用途和消費者
D.HACCP小組組成???
7. ?負責監(jiān)控CCP人員的基本要求是（ ）
A.理解監(jiān)控的目的和重要性
B.經(jīng)過適當培訓
C.熟悉監(jiān)控操作
D.及時準確記錄和報告監(jiān)控結果
8. 物理性危害中的玻璃一般通過原料、容器、照明裝置、加工設備混入，以下控制方法正確是（ ）
A.給照明裝置安裝保護殼
B.選用不易碎的玻璃材料；
C.限制玻璃進入食品操作區(qū)
D.紫外燈加裝防護罩
9. 關于認證審核不正確的是（ ）
A.第一方審核
B.以企業(yè)的名義進行的審核
C.以顧客或相關方的名義進行的審核
D.由與組織沒有任何關系的機構進行的審核，證明組織的管理體系的符合性聲明
10. 危害分析與關鍵控制點（HACCP體系 ）認證補充要求1.0對（ ）有要求
A. 致敏物質管理
B. 預防食品欺詐
C. 原輔料
D. 生產過程
三、 判斷題（每題1分，共10分）
1. 危害進入的那個點肯定是控制危害最好的點。（ ）
2. 有些危害需多個關鍵控制點來控制，有的關鍵控制點能同時控制多個危害。（ ）
3. 企業(yè)必須達到GMP的要求并有效實施SSOP計劃，才能建立并有效運行HACCP體系。（ ）
4. 食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等雜質都屬于物理危害。（ ）
5. 由于高溫滅菌能消除細菌危害，因此，如產品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細菌的繁殖和污染。 （ ）
6. 只要食品品種及其加工工藝相同，其CCP點的數(shù)量和位置一定相同。（ ）
7. 微生物實驗通常用于CCP的監(jiān)控以及產品的驗證和判定。（ ）
8. 第三方認證審核可以作為企業(yè)HACCP體系驗證的組成部分。（ ）
9. 食品安全僅指消費階段食品中食源性危害對消費者不會造成傷害（ ）
10. HACCP體系所說的產品描述即通常所說的產品名稱、規(guī)格/型號、數(shù)量、批號。（ ）
答案
一、 單選題
1.B 2.D 3.B 4.C 5.A 6.D 7.B 8.A 9.C 10.D 11.A 12.A 13.A 14.D 15.B 16.A 17.A 18.D 19.C 20.C 21.A 22.A 23.D 24.D 25.D 26.A 27.B 28.B 29.D 30.D 31.D 32.D 33.A 34.C 35.A
二、 多選題
1.ABC 2.AD 3.AB 4.ABC 5.ABC 6.ABCD 7.ABCD 8.ABC 9.ABC 10.AB
三、 判斷題
1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.× 8.√ 9.× 10.×