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生產(chǎn)部試卷_202002281502462707.pdf
生產(chǎn)部試卷
考試日期： 年 月 日
姓名： 得分：
一、 單選題（每題2分，共70分）
1、 食品工廠進(jìn)行防蠅時(shí)，以下方法中不能用的是（ ）。
A. 廠區(qū)周?chē)靶l(wèi)生間周?chē)?、廠區(qū)內(nèi)綠地、廢棄物（及時(shí)清理）堆放處周?chē)鷩姙⑺幬?/span>
B. 清除雜草、垃圾、臟水等，不飼養(yǎng)動(dòng)物
C. 車(chē)間入口外可設(shè)暗道、風(fēng)幕、門(mén)簾、防蠅燈等
D. 所有用于通風(fēng)的窗戶和排風(fēng)扇處應(yīng)有紗窗
E. 車(chē)間內(nèi)直接采用封閉式空氣控制裝置
F. 車(chē)間內(nèi)噴灑殺蟲(chóng)劑
2、 食品企業(yè)控制老鼠的方法有很多種，以下哪種方法不能使用（ ）。
A. 庫(kù)房和車(chē)間入口外用擋鼠板
B. 庫(kù)房可使用粘鼠膠、鼠籠或用其它物理的方法
C. 車(chē)間或庫(kù)房?jī)?nèi)使用滅鼠藥。
D. 車(chē)間內(nèi)的排水溝應(yīng)有蓋子，且不可與外界相通，要有金屬網(wǎng)罩防鼠、防蚊蠅和昆蟲(chóng)；并放置“反水碗”。
3、 車(chē)間內(nèi)地漏的安裝要求是（ ）。
A. 應(yīng)為能密封的
B. 具有返水彎
C. 處于整個(gè)地面的最低點(diǎn)，車(chē)間內(nèi)積水能順利排凈
4、 車(chē)間入口處應(yīng)有哪些最基本的衛(wèi)生設(shè)施？( )
A. 擋鼠板
B. 滅蠅燈
C. 防蠅簾
D. 更衣室
E. 洗手消毒設(shè)施
F. 靴鞋消毒設(shè)施
5、 擋鼠板的基本要求是（ ）。
A. 高度50cm
B. 表面平整光滑，無(wú)裂縫
C. 與地面、墻面無(wú)間隙
6、 車(chē)間人員、物料出入口滅蠅燈的安裝要求是（ ）。
A. 通道中間
B. 開(kāi)門(mén)處
7、 哪些屬于食品的交叉污染？( )
A. 生產(chǎn)工序迂回往返，無(wú)有效防護(hù)措施
B. 人流物流共用通道
C. 生食、熟食在一個(gè)車(chē)間內(nèi)加工包裝；生食、熟食共用相同工器具
D. 生食、熟食加工器具無(wú)標(biāo)示
E. 微生物實(shí)驗(yàn)室設(shè)在加工車(chē)間
8、 有毒有害化合物包括哪些？( )
A. 洗滌劑
B. 消毒劑(如：次氯酸鈉)
C. 殺蟲(chóng)劑
D. 機(jī)械潤(rùn)滑劑
E. 試驗(yàn)室用藥(如硫酸等)
F. 食品添加劑(如亞硝酸鈉等)等。
9、 有毒有害化學(xué)品的存放要求是（ ）。
A. 專(zhuān)門(mén)的庫(kù)房或?qū)９翊娣?/span>
B. 專(zhuān)人保管
C. 加鎖
10、 生產(chǎn)車(chē)間的潔凈區(qū)應(yīng)如何管理？（ ）
A. 潔凈間需要相對(duì)封閉
B. 有空氣消毒設(shè)施
C. 人員和物料均不可穿行
D. 人流、物流通道分開(kāi)。
11、 食品車(chē)間應(yīng)設(shè)置男女獨(dú)立的更衣室，更衣室內(nèi)應(yīng)有（ ）。
A. 有消毒設(shè)施
B. 更衣柜
C. 穿衣鏡
12、 對(duì)工作服有什么要求？（ ）
A. 進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，必須穿戴完整工作服
B. 應(yīng)該定期清洗消毒工作服，同時(shí)做好清洗消毒記錄
C. 進(jìn)入潔凈間應(yīng)有專(zhuān)用工作服。
13、 正確的更衣步驟是什么？（ ）
A. 原則：從上向下
B. 口罩→帽子→上衣→褲子→鞋
14、 用于員工洗手消毒的水龍頭，以下哪種水龍頭不能使用。（ ）
A. 腳踏式
B. 感應(yīng)式
C. 肘動(dòng)式
D. 延緩式
E. 手?jǐn)Q式
15、 進(jìn)入車(chē)間洗手消毒程序有哪些？（ ）
A. 采用溫水，浸濕手掌
B. 取用足夠洗手液
C. 按要求充分洗滌手掌各部位
D. 用流水徹底沖洗手掌各部位，直至洗手液無(wú)殘留
E. 暖風(fēng)吹干
F. 在消毒液中浸泡30秒，或使用消毒酒精消毒
16、 什么時(shí)間需要洗手？（ ）
A. 進(jìn)入車(chē)間開(kāi)始工作前
B. 上衛(wèi)生間后，重新返回車(chē)間前
C. 處理被污染的原料后
D. 傾倒垃圾后
E. 設(shè)備維修后
F. 從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)后
G. 生產(chǎn)操作期間按要求定時(shí)洗手
17、 工作靴鞋消毒池的要求為（ ）。
A. 設(shè)立于生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處
B. 消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈45度坡形
C. 規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過(guò)消毒池才能進(jìn)入車(chē)間
D. 消毒液濃度的余氯濃度一般為200-400PPM
E. 消毒液的數(shù)量應(yīng)保證沒(méi)過(guò)工作鞋的腳面
18、 手消毒使用的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
19、 設(shè)備消毒的84消毒液濃度一般為（ ）。
A. 50ppm
B. 200ppm
20、 裸露的原料、半成品、成品、工作臺(tái)案上方可以使用的照明燈具是（ ）。
A. 白熾燈
B. 日光燈
C. 防爆燈
21、 每10-15（平方米）配備1只40瓦紫外燈，殺菌的最短時(shí)長(zhǎng)為（ ）。
A. 15min
B. 30min
C. 45min
D. 60min
22、 紫外燈（40瓦）的有效殺菌距離為（ ）。
A. 1.5-2.0m
B. 3m
C. 10m
23、 食品車(chē)間直接接觸原料或產(chǎn)品的工器具允許使用的材質(zhì)是（ ）。
A. 鐵
B. 鋁
C. 不銹鋼
D. 竹木類(lèi)
E. 無(wú)生產(chǎn)許可的塑料制品
24、 食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)人員有什么要求？（ ）
A. 上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核
B. 身體健康，無(wú)傳染性疾病
C. 具備健康證
D. 上崗時(shí)無(wú)重感冒或傳染系疾病
E. 手部無(wú)外傷
F. 不佩戴首飾
G. 無(wú)化妝現(xiàn)象
25、 從事食品生產(chǎn)加工的人員必須沒(méi)有傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，持有（ ）。
A. 健康證明
B. 操作證
C. 上崗證
D. 資格證
26、 健康證的有效期為（ ）。
A. 半年
B. 一年
C. 2年
27、 每天生產(chǎn)應(yīng)進(jìn)行幾次設(shè)備的清洗消毒，分別在什么階段？（ ）
A. 1次，生產(chǎn)開(kāi)始前
B. 1次，生產(chǎn)結(jié)束后
C. 2次，生產(chǎn)前后和生產(chǎn)后
D. 3次，生產(chǎn)前，生產(chǎn)中，生產(chǎn)后
28、 生產(chǎn)過(guò)程中，是否可以對(duì)正在生產(chǎn)的設(shè)備進(jìn)行清洗消毒或者維護(hù)保養(yǎng)？（ ）
A. 可以
B. 不可以
29、 食品凈含量是指（ ）。
A. 包含包裝物在內(nèi)產(chǎn)品的重量
B. 不含包裝物在內(nèi)的產(chǎn)品的重量
30、 用于消毒的酒精濃度應(yīng)該為（ ）。
A. 75%
B. 95%
C. 無(wú)水酒精
31、 刀具、案板等工具，以及工作臺(tái)面適宜的清洗消毒方式為（ ）。
A. 清水清洗，消毒液浸泡，清水沖洗
B. 清水沖洗，酒精擦拭
C. 清水沖洗，開(kāi)水浸燙
32、 對(duì)垃圾桶有什么要求？（ ）
A. 防止?jié)B漏，易于清潔
B. 腳踏式開(kāi)啟桶蓋
C. 應(yīng)定期清除，對(duì)易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。
33、 食品生產(chǎn)企業(yè)不允許使用（ ）生產(chǎn)加工食品。
A. 過(guò)期、變質(zhì)、污染不潔
B. 陳化、回收
C. 非食用的原料
34、 主要生產(chǎn)記錄包括哪些？（ ）
A. 人員衛(wèi)生記錄
B. 車(chē)間衛(wèi)生記錄
C. 設(shè)備衛(wèi)生記錄
D. 原輔料配料記錄
E. 生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄
F. 產(chǎn)品入庫(kù)記錄
G. 車(chē)間消毒、溫度記錄
35、 生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于（ ）。
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
二、 判斷題（每題2分，共30分）
1、 更衣室柜內(nèi)可以同時(shí)存放工作服和工作鞋。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
2、 清洗劑、消毒劑應(yīng)標(biāo)明“有毒”字樣并使用專(zhuān)用庫(kù)房或加鎖專(zhuān)柜存放。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
3、 員工可以將手機(jī)、水杯等物品帶入車(chē)間。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
4、 車(chē)間內(nèi)的半成品放入不銹鋼容器后，可以直接放置在地面上。( )
A.對(duì)
B.錯(cuò)
5、 食品生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)可以使用消毒酒精對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、人員進(jìn)行消毒。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
6、 車(chē)間內(nèi)的停用設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
7、 用于配料稱(chēng)量、包裝或灌裝使用的天平（電子秤）或者灌裝機(jī)不需要全部檢定，只需要部分檢定即可。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
8、 食品加工人員可以先上崗后接受衛(wèi)生培訓(xùn)。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
9、 進(jìn)入車(chē)間洗手后消毒用的消毒液濃度5-10ppm，對(duì)嗎？（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
10、 用盛裝廢棄物的容器與盛裝料液的容器混用時(shí)，必須將該容器清洗干凈。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
11、 生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)直接接觸料液的設(shè)備、容器、工具等應(yīng)該為不銹鋼材料制作；表面應(yīng)光滑，無(wú)凹坑、裂縫。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
12、 同一批生產(chǎn)中的某種原輔料有不同批號(hào)時(shí)，可選一個(gè)批號(hào)做記錄。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
13、 人流、物流各行其道，不得交叉行走，人員不得走物流通道。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
14、 產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，應(yīng)該在內(nèi)包裝材料上打印當(dāng)天日期為生產(chǎn)日期。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
15、 生產(chǎn)操作人員必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)或操作規(guī)程進(jìn)行操作。（ ）
A.對(duì)
B.錯(cuò)
